Tradiční venkovský chléb: domácí recept na nefalšovaný rustikální chléb

Chcete znovu objevit autentickou chuť venkovského chleba jako v pekárně? Tento recept z domácí chléb s přírodním kváskem umožňuje připravit rustikální kulatý chléb s křupavou kůrkou a jemnou střídkou. Snadná příprava, i bez Thermomixu, tento chléb potěší celou rodinu.

Ingredience:

• 500 g pšeničné mouky T65 (nebo směsi pro speciální chleby)
• 100 g přírodní kvásek (nebo 20 g čerstvé droždí pekař)
• 300 ml vlažné vody
• 10 g soli
• Volitelně: semínka (lněná, slunečnicová) na polevu

příprava:

1. Příprava kvásku (pokud jej ještě nemáte):

• V nádobě smíchejte 50 g mouky s 50 ml vlažné vody.
• Přikryjeme utěrkou a necháme 24 hodin kynout při pokojové teplotě.
• Opakujte 5 dní, dokud směs není bublinková a mírně nakyslá. Vaše kynuté těsto je připraven.

2. Příprava těsta:

• Ve velké míse (nebo miska Thermomix), smícháme mouku a sůl.
• Přidejte kvásek (nebo čerstvé droždí rozdrobený) a vlažnou vodou.
• Míchejte, dokud nezískáte homogenní pastu. Pokud používáte Thermomix, mixujte 5 minut v režimu hnětení.

3. Hnětení:

• Pokud těsto hnětete ručně, pracujte 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
• Vytvořte kouli a vložte ji do lehce olejem vymazané mísy.
• Přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 2 hodiny kynout při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

4. Tvarování chleba:

• Těsto protlačte jemným přitlačením rukama.
• Vytvarujte ho do jednoho kulatý chléb nebo a bochník (podlouhlý chléb) podle vašich preferencí.
• Chléb položte na plech vyložený pečicím papírem nebo do litinové zapékací misky na standardní pečení chleba v tlakovém hrnci.
• Přikryjeme a necháme ještě 1 hodinu odležet.

5. Vaření:

• Předehřejte troubu na 240 °C s nádobou s vodou na dně, aby se vytvořila pára.
• Chléb posypeme moukou a na vrchu uděláme zářezy čepelí.
• Pečte 15 minut při 240 °C, poté snižte teplotu na 200 °C a pokračujte ve vaření 25 až 30 minut.
• Chleba je hotový, když po poklepání na dno zní dutě.

Video :

Tipy a triky:

• Domácí chléb : Výroba vlastního chleba vám umožňuje kontrolovat přísady a vyhýbat se přísadám.
• Kvásek : Použití přírodního kvásku poskytuje jedinečnou chuť a lepší konzervaci.
• Speciální chleby : Přizpůsobte si svůj chléb přidáním semínek, sušeného ovoce nebo smícháním různých mouk.
• Thermomix : Toto zařízení usnadňuje hnětení a míchání těsta.
• Domácí pekárna : S trochou cviku získáte chléb hodný řemeslného pekaře.

Proč je tento recept nezbytný?

Venkovský chléb je nadčasová klasika, ceněná pro svou hustou kůrku a medovou střídku. Příprava tohoto receptu doma, bez sofistikovaného robota, vám umožní znovu se spojit s tradicí pečení a vychutnat si autentický, zdravý a lahodný chléb.